Marokostyle - marokański sklep w Twoim domu

Tajine Kurczak Plus Ziemniaki i Oliwki
Porcja : 4 - 6 osób, Czas przygotowania : 20 minut, Czas gotowania : 1 godzina

1 kurczak około 1,5 kg poporcjowany w duże kawałki
1 kg ziemniaków pokrojonych w ćwiartki
oliwki
0,5 kiszonej cytryny - marokańskie kiszone cytryny używane są do wielu potraw i nadają im szczególnego aromatu, przygotowuje je się w następujący sposób : nakrawamy cytrynę na 4 części nie przekrawając jednak do końca. Do środka kładziemy sporą ilość soli i zamykamy cytrynę. Tak przygotowane układamy ciasno w naczyniu, szczelnie zamykamy i pozostawiamy na 3-4 tygodnie.
0,5 małej szklanki oleju - pojęcie małej szklanki często pojawia się w marokańskich przepisach, jest to szklaneczka do herbaty o pojemności około 150 ml
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 drobno posiekana cebula
szczypta szafranu
0,5 małej szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól do smaku

Ten rodzaj tagine jest jednym z najpopularniejszych w Maroku. Nie wymaga dużego nakładu pracy ani poświęconego czasu. Szafran, sól, pieprz, imbir dokładnie mieszamy w oddzielnym naczyniu z olejem i oliwą. Naczynie tagine stawiamy na maleńkim ogniu, spód pokrywamy wcześniej posiekaną cebulą, następnie układamy poporcjowanego kurczaka. Całość zalewamy przygotowaną mieszanką oleju, oliwy i przypraw. Ziemniaki obrane i pokrojone w ćwiartki układamy w formie niewielkiego stożka na kurczaku. Delikatnie podlewamy wodą. Zamykamy naczynie tagine i pozostawiamy na małym ogniu na około godzinę, kontrolując co jakiś czas i ewentualnie podlewając odrobiną wody. 15 minut przed końcem dokładamy oliwki i kiszoną cytrynę. Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki i serwujemy bezpośrednio w naczyniu tagine.

Tajine Kurczak Plus Ziemniaki i Marchewka
Porcja : 4 - 6 osób, Czas przygotowania : 30 minut, Czas gotowania : 2 godziny

1 kurczak około 1,5 kg poporcjowany w duże kawałki
2 duże pokrojone w plastry cebule
5 marchwi pokrojonych w połówki i pozbawionych rdzenia
5 ziemniaków pokrojonych w ćwiartki
0,5 szklanki drobno posiekanych liści kolendry
0,5 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
kiszona cytryna ( lub w zastępstwie duża łyżka kwasku cytrynowego )
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka zgniecionego czosnku
1 łyżeczka imbiru w proszku
0,5 łyżeczki kurkumy w proszku
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Stawiamy naczynie tajin na malutkim płomieniu, lejemy na spód oliwę z oliwek, ukladamy cebulę, następnie porcje kurczaka i całość zasypujemy wszystkimi podanymi wyżej przyprawami. Zakrywamy tagine i pozostawiamy na ogniu. Przygotowujemy siekaną
pietruszkę i kolendrę. Dokladamy je do całości, podlewamy odrobiną wody i pozostawiamy na 30 minut zamknięty tagine. Po 30 minutach dokładamy połówki marchewki i ćwiartki ziemniaków układajac je w kształt kopca. Pozostawiamy na ogniu kolejne 30 minut. Pilnujemy aby nie doprowadzić do rozgotowania marchwi i ziemniaków. W ciągu ostatnich 15 minut gotowania dodajemy kiszoną cytrynę i pozostawiamy na moment tagine bez przykrycia z celu odparowania ewentualnego nadmiaru wody.

Tajine Cukinia i Zielony Groszek
Porcja : 4 - 6 osób, Czas przygotowywania : 20 minut, Czas gotowania : 2 godziny

2 pomidory pokrojone w plastry
1 duża obrana i pokrojona cebula
3 ziemniaki obrane i pokrojone w kostke
1 duża rzepa obrana i pokrojona w kostke
3 marchewki obrane i pokrojone na polówki
2 cukinie pokrojone w duże kawałki
1 szklanka zielonego groszku
1 szklanka wody
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka zgniecionego czosnku
3 łyżki siekanego świeżego tymianku
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka rozmarynu
0,5 łyżeczki kurkumy w proszku
0,5 łyżeczki mieszanki papryk
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Stawiamy naczynie tagine na malutkim płomieniu, wlewamy na spód oliwę z oliwek, dodajemy cebulę i pozostawiamy na 15 minut. Stopniowo układamy w charakterystyczną kopułę warzywa, w pierwszej kolejności ziemniaki i rzepę, po kilkunastu minutach marchew, cukinię, pomidory i groszek zielony. Wszystkie przyprawy mieszamy dokładnie wraz z odrobiną wody, dodajemy zmiażdżony czosnek i wylewamy na warzywa. Zamykamy naczynie tagine i pozostawiamy na 1,5 – 2 godzin. Od czasu do czasu polewamy warzywa będące na wierzchniej części sosem powstałym na spodzie naczynia w celu uniknięcia ich wysychania. Ostatnie 15 minut gotujemy bez pokrywy w celu odparowania zbędnej wody i zagęszczenia powstałego sosu.

Tajine Jagnięcina z Suszonymi Śliwkami
Porcja : 4 - 6 osób, Czas przygotowywania : 30 minut, Czas gotowania : 2 godziny

1 kilogram jagnięciny
1 utarta cebula
3 rozdrobnione ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
1 laska cynamonu
szczypta szafranu
0,5 łyżeczki pieprzu
sól do smaku
0,5 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta kurkumy w proszku
10 dkg suszonych śliwek bez pestek
2 łyżki miodu
0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
1,5 łyżeczki masła
1 filiżanka surowych migdałów
2 łyżki sezamu

Naczynie tagine stawiamy na malym płomieniu. Wlewamy na spód oliwę z oliwek, dodajemy starta cebulę i kawałki mięsa. Wszystkie przyprawy mieszamy z dwoma łyżkami oleju i polewamy równomiernie po calości. Zamykamy naczynie i pozostawiamy na ogniu. W tym czasie na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i podsmażamy na nim migdaly. Do momentu ich zarumienienia. Również odzielnie przygotowujemy śliwki, gotując je w odrobinie wody z dwoma łyżkami miodu, masłem i mielonym cynamonem około 30 minut. Kiedy jagnięcina zaczyna być wyraźnie krucha dodajemy śliwki wraz z powstałym w trakcie ich gotowania sosem. Pozostawiamy zamkniete naczynie tagine jeszcze na około 30 minut. Chwilę przed końcem dokładamy prażone migdały a śliwki obsypujemy dokładnie sezamem. Tak udekorowana potrawa gotowa jest do podania na stół.

Tagine Mięso Mielone
Porcja : 4 - 6 osób, Czas przygotowywania : 30 minut, Czas gotowania : 30 minut

Do przygotowania mięsa potrzeba :
1 kg mięsa mielonego
1 cebula
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 duże łyżki posiekanej drobno pietruszki i kolendry
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
0,5 łyżeczki imbiru mielonego
szczypta cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Do przyrządzenia sosu pomidorowego potrzeba:
1,5 kg pomidorów
2 zmiażdżone ząbki czosnku
3 liście laurowe
0,5 małej szklanki oliwy z oliwek (pojęcie małej szklanki często pojawia się w marokańskich przepisach, oznacza ono marokańską szklankę do herbaty o pojemności około 150 ml)
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
sól do smaku

Jest to jedno w najprostszych i najmniej czasochłonnych marokańskich dań. Przygotowywane zawsze gdy zawitają niespodziewani goście. Zaczynamy od przygotowania sosu. Pomidory dokładnie myjemy i obieramy ze skórki, następnie bardzo drobno kroimy. Naczynie tagine stawiamy na delikatnym ogniu, na spód lejemy oliwe z oliwek a po jej rozgrzaniu pokrojone pomidory. Po chzili dokładamy wszystkie składniki sosu pomidorowego wymienione wyżej. Zamykamy naczynie i na małym ogniu pozostawiamy do momentu uzyskania z pomidorów jednolitego sosu. Często marokańskie kobiety skracają czas przygotowania potrawy ścierając pomidory na tarce zamiast drobno kroić. Mięso mielone dokładnie mieszamy ze wszystkimi składnikami wymienionymi jako do przygotowania mięsa. Formujemy małe kulki o średnicy około 2 cm i delikatnie umieszczamy je w sosie. Nie mieszamy. Gotujemy całość do czasu wyparowania wody powstałej z pomidorów i uzyskania gęstej konsystencji sosu pomidorowego. 5 minut przed końcem wbijamy jajko i pozostawiamy na ogniu zamkniete naczynie do czasu ścięcia białka. Na koniec obsypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.